CEREALES
Un postre que juega con el paisajismo: te lleva a un campo de trigo, donde los cereales son los protagonistas. Aquí la estética no es decoración, es una pista del sabor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Helado de pan tostado
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Mantequilla tostada
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Crujientes de quinoa suflada con mantequilla tostada
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Gelatina de vinagre de malta
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Tuile para Trigales
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Yogurt de vainilla
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Pâte de fruit fluida de cereza
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Montaje y estilo de emplatado
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Un paisaje que huele pan tostado
El olor a pan tostado tiene una facilidad tremenda para abrir el apetito. Piensas en mantequilla, en la leche que queda después de los cereales, en si todavía habrá algo más para desayunar. Aquí tomamos esos sabores conocidos y los llevamos a un postre que recuerda a un pequeño trigal.
Nos interesa todo lo que aparece al tostar: cómo cambia el aroma, hasta dónde llevar la intensidad y con qué acompañarla. Los lácteos aportan suavidad y la acidez encuentra su sitio entre el caramelo y los cereales. También hay crujientes, claro, y un reto bastante práctico: que sigan crujiendo cuando llegue la cuchara.
En clase exploraremos cómo trasladar esos aromas a distintas preparaciones mediante infusiones y maceraciones, y cómo combinar texturas sin que unas estropeen a otras. Después construiremos el paisaje con ayuda de moldes y plantillas, pensando dónde colocar cada elemento y qué sabores reunirá una cucharada. Un trigal en miniatura que quizá te dé un poco de pena desarmar. Hasta que lo pruebes.
