CEREALES
Un postre que juega con el paisajismo: te lleva a un campo de trigo y donde los cereales son los protagonistas. Aquí la estética no es decoración; es una pista del sabor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Helado de pan tostado
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Mantequilla tostada
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Crujientes de quinoa suflada con mantequilla tostada
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Gelatina de vinagre de malta
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Tuile para Trigales
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Yogurt de vainilla
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Pâte de fruit fluida de cereza
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Montaje y estilo de emplatado
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Emplatados con sentido
En esta clase vas a aprender a diseñar un postre al plato desde el paisajismo: que el emplatado no sea adorno, sino una pista clara del sabor (y te explicamos como hacerlo).
Trabajamos el balance entre tostados, lácteos y acidez para que sea intenso pero ligero; infusiones y maceraciones para “meter” el aroma a pan tostado y cereales en cremas y helados; y crujientes con sentido para que no se rindan a la humedad al primer minuto.
También verás caramelo y grasas tostadas para dar profundidad de sabor, uso de gelatinas y pâte de fruit para texturas controladas y notas limpias, y el uso de plantillas/moldes (como los trigales) que luego puedes adaptar a otros sabores y conceptos. En resumen: paisaje bonito, sí… pero con lógica.
