El blog de Pastrypedia ▷ Aprende de la mano de Jesús Escalera

Pastrypedia: conocimiento dulce online

- Atlas Dulce -

el blog de Jesús Escalera

El Atlas Dulce de Pastrypedia es tu mapa para entender la pastelería desde dentro.

Ingredientes, técnicas, herramientas y aditivos conectados para ayudarte a entender mejor lo que haces y aplicar ese conocimiento en tus clases y recetas.

Explora, conecta ideas y sigue aprendiendo.

EXPLORA POR CATEGORÍA

Polvo de matcha verde intenso con textura fina, representando su perfil vegetal, umami y su uso en cremas, ganaches y postres.

Matcha

Pasta de miso de color ámbar claro en primer plano, con textura densa y ligeramente granulada, utilizada para aportar umami y profundidad en repostería

Miso

Hojas secas de té negro en primer plano, de color marrón oscuro y textura retorcida, destacando su perfil torrefacto y aromático en repostería

Té negro

Rodajas de queso de cabra fresco de textura cremosa y blanca sobre papel rústico, destacando su perfil láctico y ácido en repostería

Queso de cabra

Primer plano de caramelo fluido en tonos ámbar con textura brillante y ondulaciones suaves, representando su perfil tostado y cálido en pastelería

Caramelo

Anís estrella entero sobre cucharas de madera, mostrando su forma de ocho puntas y su textura leñosa marrón rojiza, asociado a su perfil especiado y balsámico en pastelería

Anís Estrella

Primer plano de semillas de ajonjolí negro mostrando su textura rugosa y brillo natural, asociado a su perfil tostado y torrefacto en repostería

Ajonjolí Negro

Vainas de vainilla enteras y abiertas mostrando sus semillas oscuras y textura flexible, representando su perfil dulce, cálido y avainillado en pastelería

Vainilla

Flores secas de lavanda en tonos violáceos y verdes sobre cuenco blanco, destacando su perfil floral, balsámico y aromático en pastelería

Lavanda

Hojas frescas de albahaca verde intenso con textura brillante y nervaduras marcadas, representando su perfil herbal, fresco y anisado en pastelería

Albahaca

Semillas oscuras y arrugadas de haba tonka en primer plano, destacando su textura brillante y su uso aromático en repostería

Haba Tonka

Cuchara con polvo blanco de neutro para helado sobre superficie de pizarra, representando su función como estabilizante y emulsionante en heladería

Neutro (estabilizante de helados)

$Refractómetro manual con cuerpo negro texturizado y lente transparente, utilizado para medir grados Brix y controlar concentración de azúcares en repostería$

Refractómetro

Cuchara medidora con polvo blanco de goma xantana sobre superficie oscura, representando su uso como espesante y estabilizante en repostería

Xantana

Triángulo de obulato translúcido relleno con esferas de colores, mostrando su uso como envoltorio comestible en pastelería moderna

Obulato

Batidores eléctricos montando nata en un bol de vidrio, mostrando la transformación de la crema en textura aireada y firme para repostería

Nata/Crema

Montón de ácido cítrico en polvo junto a un limón fresco con hojas verdes, representando su origen y uso como regulador de pH en repostería

Ácido cítrico

Cuenco con polvo blanco y cuchara de madera sobre mesa rústica, con limones al fondo, representando el ácido ascórbico como antioxidante natural en repostería

Ácido ascórbico

Racimos de uvas tintas, negras y blancas colgados, representando el origen natural del ácido tartárico utilizado como acidulante en repostería

Ácido tartárico

Frasco de vidrio con líquido y flores en maceración en frío, técnica de extracción aromática utilizada en repostería para potenciar sabores

Maceración

Infusión de flores y hierbas en líquido caliente para aromatizar bases de repostería

Infusión

Azúcar aromatizado con cítricos y hierbas, técnica de extracción de aromas en repostería

Extracción de aromas con azúcar

Proceso de destilación en rotavapor con hierbas frescas para extraer aromas mediante evaporación y condensación a baja temperatura

Destilación en rotavapor

Silpain de silicona con malla perforada para horneado uniforme y bases crujientes en repostería

Silpain

1 2 3