BASES DE BOMBONERÍA
Es una clase para entender una de las técnicas más precisas y elegantes de la chocolatería: bombones con casco fino, brillante y bien estructurado.
Una base para trabajar moldes, pinturas, acabados visuales, cascos de chocolate y rellenos con mayor control técnico.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Elección & pulido de moldes
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Pinturas en chocolatería
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Atemperado de pinturas y pintado de moldes Parte 1
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Atemperado de pinturas y pintado de moldes Parte 2
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Cascos de bombones
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Cascos, moldes y acabados
Esta clase trabaja la bombonería de molde desde sus bases: elegir el molde correcto, prepararlo bien y entender cómo cada detalle afecta el resultado final del bombón.
El casco de chocolate es el punto central. Debe ser fino, brillante y estable, porque funciona como recipiente para ganaches, giandujas, pâte de fruit u otros rellenos. Para lograrlo, no basta con tener chocolate atemperado: también importa el estado del molde, el pulido, la pintura y la forma en que se trabaja cada capa.
También se revisa el uso de pinturas en chocolatería y cómo aplicarlas para lograr acabados lisos, aterciopelados o con efectos visuales. La idea es construir bombones con mejor brillo, mejor conservación y una presentación más limpia, entendiendo que en bombonería la precisión está en los detalles.
