CARAMELO & ALMÍBAR
Descubre cómo el agua y el calor transforman el azúcar. Aprende las bases para preparar almíbares y caramelos, entendiendo cada paso y sin complicarte.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Del azúcar al caramelo
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Almíbar ligero - TPT
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Almíbar cocido (del almíbar al caramelo)
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Salsa de caramelo líquido
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Toffee - salsa de caramelo cremoso
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Vamos a conocer al azúcar un poco mejor
Seguramente ya tienes azúcar en la cocina y sabes que sirve para endulzar. En pastelería también nos ayuda a dar humedad, textura y sabor. Para empezar a entender cómo, vamos a observar qué pasa cuando lo ponemos al fuego.
Primero aclararemos una diferencia importante: al disolver azúcar en agua hacemos un almíbar; al calentarlo lo suficiente para que se transforme y desarrolle color y aromas tostados, obtenemos caramelo. A partir de ahí se abren muchas posibilidades, desde humedecer un bizcocho hasta preparar una salsa cremosa que vas a querer ponerle a todo.
En clase iremos paso a paso, explicando qué aporta cada ingrediente y por qué hacemos cada cosa. Aprenderás a observar el color, usar el termómetro y entender cómo cambia la consistencia al enfriarse. También veremos por qué aparecen esos cristales que a veces nos complican la preparación. No necesitas llegar sabiendo los puntos del azúcar: vamos a conocerlos con el cazo delante y una idea clara de lo que buscamos.
