MACARON DE VAINILLA AHUMADA
Macaron de vainilla ahumada explora una combinación de sabores más adulta, donde las notas ahumadas, vainilladas y caramelizadas se equilibran en una pieza elegante y de gran presencia aromática. El resultado es un macaron intenso y delicado a la vez, con un montaje de doble relleno que combina la estructura de una ganache de chocolate oscuro con un centro más cremoso y untuoso de caramelo salado.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tapas de macaron blancas
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Tapas de macaron gris oscuro
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Ganache de vainilla ahumada
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Caramelo salado untable
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Montaje
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Ahumado, vainilla y caramelo salado
En esta clase se trabaja un macaron de perfil más profundo, construido a partir de dos tapas distintas: una blanca con semillas de vainilla y otra gris oscura que acompaña visualmente el carácter ahumado de la pieza. Ambas parten de una base de merengue francés, con control del macaronage, secado y horneado para conseguir tapas estables y bien definidas.
El relleno combina una ganache de chocolate 75% infusionada con vainilla y ahumada con madera de roble, más un centro de caramelo salado untable. La ganache da estructura, intensidad y notas aromáticas; el caramelo aporta una textura más sedosa y un punto goloso que redondea el conjunto.
Después del montaje, el curado permite que la tapa y el relleno se integren mejor, logrando un macaron más húmedo, equilibrado y con una textura final más madura.
