MACARON DE VAINILLA AHUMADA
Una combinación de sabores más adulta, donde las notas ahumadas, vainilladas y caramelizadas se equilibran en una pieza elegante y de gran presencia aromática.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tapas de macaron blancas
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Tapas de macaron gris oscuro
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Ganache de vainilla ahumada
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Caramelo salado untable
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Montaje
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El lado ahumado de la vainilla
Si te gusta la vainilla, espera a probarla con un toque de humo. Ese aroma que conoces de cremas y helados se vuelve algo menos familiar cuando pasa por el roble. Y dan ganas de seguir probando para entender qué acaba de cambiar.
Aquí la llevamos a una ganache de chocolate al 75%, con un centro de caramelo salado entre dos tapas: una blanca con semillas de vainilla y otra gris oscura. El ahumado tiene que encontrar su sitio entre esos sabores. Buscamos un toque que despierte la curiosidad y deje espacio para reconocer la vainilla. La gracia está en saber cuánto humo es suficiente.
En clase exploraremos esa técnica y lo que ocurre después del montaje. Porque todavía falta un ingrediente bastante difícil de dosificar cuando tienes antojo: la paciencia. Durante el curado, la humedad del relleno pasa a las tapas y transforma su textura. Habrá que darle tiempo antes de decidir si quedó como queríamos.
Permíteme advertirte que quizás, la próxima vez que pienses en vainilla, puede que se te antoje ahumarla.
