RELLENO DE MACARONS
Es el bloque que abre el juego de sabor, textura y conservación dentro del macaron. La tapa puede ser la parte más técnica y visual, pero el relleno es el que termina de definir la experiencia: puede aportar cremosidad, acidez, intensidad, frescura, untuosidad o crocancia, y transformar una misma base en piezas completamente distintas.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Archivo descargable
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Ganache de infusión con chocolate negro
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Ganache de infusión con chocolate blanco
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Ganache de infusión con chocolate con leche
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Ganache de fruta y chocolate negro
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Ganache de fruta y chocolate blanco
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Ganache de frutos secos
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Pâte de fruit de puré para triturar
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Pâte de fruit de zumo ácido de corte
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Toffee cremoso
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Caramelo untable
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Praliné crujiente de avellanas
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El relleno como centro del macaron
En esta clase se revisan distintas familias de rellenos pensadas para trabajar macarons con más criterio: ganaches de infusión, ganaches con fruta, ganaches de frutos secos, pâtes de fruit, toffees, caramelos untables y pralinés.
El objetivo no es solo aprender recetas base, sino entender qué aporta cada tipo de relleno y cuándo conviene usarlo. Algunos ayudan a dar intensidad y untuosidad, otros aportan acidez, otros funcionan mejor para corte o textura, y otros permiten sumar crocancia o una sensación más golosa. Así, el relleno deja de ser solo “lo de adentro” y se vuelve una herramienta para diseñar mejor cada macaron.
