RELLENO DE MACARONS
Es el bloque que abre el juego de sabor, textura y conservación dentro del macaron. La tapa puede ser la parte más técnica y visual, pero el relleno es el que termina de definir la experiencia: puede aportar cremosidad, acidez, intensidad, frescura, untuosidad o crocancia, y transformar una misma base en piezas completamente distintas.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Archivo descargable
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Ganache de infusión con chocolate negro
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Ganache de infusión con chocolate blanco
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Ganache de infusión con chocolate con leche
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Ganache de fruta y chocolate negro
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Ganache de fruta y chocolate blanco
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Ganache de frutos secos
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Pâte de fruit de puré para triturar
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Pâte de fruit de zumo ácido de corte
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Toffee cremoso
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Caramelo untable
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Praliné crujiente de avellanas
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El relleno como centro del macaron
Un macaron cambia mucho cuando su centro es una ganache, un caramelo untable o una preparación de fruta. Cada relleno aporta una consistencia y una dirección de sabor distintas, desde la acidez hasta el tostado de un praliné. Conocer esas familias ayuda a elegir con intención y a pensar la pieza completa. La clase abre ese repertorio para que el relleno tenga una función clara entre las dos tapas.
Aquí abrimos el repertorio para que puedas seguir el antojo y sepas cómo llevarlo a una receta. Una ganache permite explorar infusiones, frutas y frutos secos; un praliné lleva el sabor hacia el tostado; una pâte de fruit concentra la fruta en una textura que ofrece otra resistencia al morder. Elegir también implica imaginar cómo se sentirá todo junto.
Esa es la parte que nos interesa: aprender a pensar el relleno con las tapas incluidas. ¿Buscas cremosidad? ¿Un centro ácido? ¿Hasta dónde quieres llevar el dulzor? Conocer las distintas bases te da más recursos para llegar a ese bocado que ya te estás imaginando. Se vale empezar por un antojo. Aquí aprenderás a darle forma.
