TAPAS DE MACARONS
Es el punto donde el macaron empieza a tomar forma: una preparación delicada, precisa y sensible, donde pequeños cambios en la mezcla, el escudillado o el horneado pueden transformar por completo el resultado. La tapa es la base visual y estructural del macaron. Entenderla permite dejar de verla como una receta caprichosa y empezar a leerla como una masa que responde a técnica, ingredientes y control.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Archivo descargable
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Merengue y mezcla de tapas de macaron con merengue francés
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Escudillado y horneado
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Merengue y mezcla de tapas de macaron de nibs de cacao
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Escudillado y horneado
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Merengue y mezcla de tapas recicladas
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Escudillado y horneado
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Fallos comunes y cómo corregirlos
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¿Cómo te gustan los macarons?
Hicimos un montón de pruebas para llegar al macaron que teníamos en mente: un pie bonito y un interior húmedo, ligeramente abizcochado, con ese pequeño crunch al morder. Nuestro gran referente es Pierre Hermé, en macarons y en muchas otras cosas de pastelería. Para nosotros, los suyos reúnen justo lo que buscamos: sabores elegantes y una textura que combina todo eso. Un sueño de mordida.
Pero antes de empezar a hacer pruebas, vale la pena preguntarte cómo te gustan a ti. ¿Altos o más planitos? ¿Húmedos por dentro o un poco más secos y crujientes? Tener claro el resultado que buscas te ayuda a decidir qué ajustar. Porque un pie bello da mucha satisfacción, pero también hay que ver qué pasa cuando muerdes.
En esta clase aprenderás a leer lo que cuenta cada tapa sobre el merengue, el mezclado y el horno. Trabajaremos con merengue francés y exploraremos bases con otros frutos secos, nibs de cacao e incluso macarons reciclados. La idea es comparar los resultados y entender qué cambia en cada prueba, sin moverlo todo a la vez.
