TAPAS DE MACARONS
Es el punto donde el macaron empieza a tomar forma: una preparación delicada, precisa y sensible, donde pequeños cambios en la mezcla, el escudillado o el horneado pueden transformar por completo el resultado. La tapa es la base visual y estructural del macaron. Entenderla permite dejar de verla como una receta caprichosa y empezar a leerla como una masa que responde a técnica, ingredientes y control.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Archivo descargable
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Merengue y mezcla de tapas de macaron con merengue francés
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Escudillado y horneado
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Merengue y mezcla de tapas de macaron de nibs de cacao
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Escudillado y horneado
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Merengue y mezcla de tapas recicladas
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Escudillado y horneado
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Fallos comunes y cómo corregirlos
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La tapa como base del macaron
En este bloque se trabaja la tapa del macaron desde distintos caminos: la base con merengue francés, versiones con otros frutos secos o semillas (como nibs de cacao) y una alternativa con macarons reciclados.
También se revisan el escudillado, el horneado y los fallos comunes para entender qué puede afectar el resultado: desde el punto del merengue y el macaronage, hasta el reposo, la temperatura del horno o la formulación. La idea es aprender a leer la tapa antes de corregirla.
