BOLILLO MEXICANO
Bolillo mexicano es un pan de corteza crujiente y miga suave, profundamente arraigado en la cultura panadera de México y presente en la mesa cotidiana, desde el desayuno hasta la comida.
Su forma corta, la greña central bien definida y las puntas ligeramente marcadas lo hacen reconocible al instante. Es un pan sencillo en apariencia, pero depende mucho del manejo de la masa, el formado y el horneado con vapor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Masa madre
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Poolish
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Amasado en amasadora
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Amasado a mano
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Fermentación en bloque
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Preformado
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Formado
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Horneado
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Un pan cotidiano con mucha técnica
El bolillo mexicano se trabaja desde una masa tipo francesa, pero con una identidad muy propia: pieza corta, corteza delgada y crujiente, miga suave y una greña central que define su forma. La base utiliza masa madre y poolish como prefermentos, buscando más aroma, mejor estructura y una fermentación más equilibrada.
El proceso cuida especialmente el amasado y la temperatura de la masa, porque de ahí depende que el gluten se desarrolle sin generar una masa demasiado tensa. Durante la fermentación en bloque, el pliegue ayuda a dar estructura sin perder extensibilidad.
El preformado y el formado son clave para conseguir la silueta del bolillo: un cilindro corto, ligeramente más delgado en las puntas y con tensión suficiente para abrir bien en el horno. El horneado con vapor ayuda a lograr una corteza dorada, crujiente y de buen color.
