CAMPESINO DE MASA MADRE CON VINO TINTO, ARÁNDANO Y NUECES
Es una variación sobre la base del pan campesino, donde se incorporan ingredientes que modifican tanto el sabor como el comportamiento de la masa.
Se mantiene el trabajo con masa madre, fermentación y desarrollo de estructura a través de pliegues, pero ahora entendiendo cómo las inclusiones y los líquidos adicionales influyen en la hidratación, la elasticidad y la fermentación.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Masa madre
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Amasado en amasadora
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Amasado a mano
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Fermentación en bloque
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Preformado
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Formado
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Horneado en olla
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Inclusiones, hidratación y estructura
Esta clase toma la base del pan campesino de masa madre y la lleva hacia un perfil más aromático, con vino tinto, arándanos deshidratados y nuez. El reto no está solo en añadir sabor, sino en mantener una masa equilibrada cuando entran ingredientes que modifican su hidratación, elasticidad y manejo.
Los arándanos se hidratan previamente en vino tinto para suavizarlos antes de incorporarlos a la masa. Después, el vino restante se agrega de forma progresiva para integrarlo sin desestructurar la red de gluten. La nuez entra como inclusión sólida, por lo que también importa distribuirla sin romper demasiado la masa.
La fermentación en bloque, los pliegues, el preformado y el formado siguen siendo la base del proceso. El objetivo es conservar estructura a pesar de la carga de ingredientes y llegar al horneado con una masa estable, bien fermentada y con buen desarrollo de corteza.
