CAMPESINO DE MASA MADRE NATURAL
Campesino de masa madre natural trabaja una masa 100% con masa madre, donde la fermentación es el eje principal del proceso.
La clase se centra en entender el comportamiento de la masa, interpretar sus tiempos y ajustar los pliegues según su hidratación y desarrollo, buscando una estructura equilibrada sin necesidad de un amasado intensivo.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Masa madre
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Amasado en amasadora
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Amasado a mano
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Fermentación en bloque
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Preformado
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Formado
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Horneado en olla
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Fermentación, estructura y corteza
Esta clase trabaja el pan campesino desde la fermentación natural. La masa se construye con una masa madre activa y una hidratación alta, por eso el proceso no depende de un amasado largo, sino de entender cuándo la masa necesita fuerza y cómo responder con pliegues durante la fermentación en bloque.
El amasado puede hacerse en amasadora o a mano, pero en ambos casos el objetivo es el mismo: integrar bien los ingredientes, hidratar la harina y llegar a una masa con buena temperatura final. Después, los pliegues ayudan a desarrollar estructura sin castigar la masa, especialmente cuando la hidratación hace que tienda a relajarse más rápido.
El preformado y el formado ordenan esa estructura antes de la fermentación en frío, generando tensión superficial sin comprometer el interior. En el horneado, la clase revisa el uso de olla y otras alternativas, entendiendo cómo el vapor y la temperatura ayudan al volumen, la greña y la corteza.
