CULTIVO NATURAL
También conocido como levadura salvaje, starter o iniciador, se forma a partir de los microorganismos presentes en la harina y el ambiente.
A diferencia de la levadura comercial, su desarrollo es progresivo y depende del control de tiempo, temperatura, hidratación y frecuencia de refresco.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Qué es un cultivo natural
- Inicio del cultivo
- Activación inicial
- Desarrollo del cultivo
- Estabilización
- Cómo saber cuándo está listo
- Diferencia entre cultivo e iniciador y masa madre
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El inicio de una fermentación natural
Esta clase se centra en la creación de un cultivo natural desde cero. La idea es entender cómo una mezcla sencilla de harina y agua puede convertirse, con el tiempo y los refrescos adecuados, en una reserva activa de microorganismos.
El proceso se trabaja por días: primero se inicia la mezcla, después se activa, se refresca y se observa cómo aparecen las primeras señales de vida: burbujas, crecimiento y un aroma ácido limpio. Más que seguir tiempos de forma rígida, aquí importa aprender a mirar el cultivo y reconocer cuándo está respondiendo bien.
También se aclara la diferencia entre cultivo natural y masa madre. El cultivo funciona como reserva o iniciador; la masa madre es el prefermento que se obtiene al activar una parte de ese cultivo con harina y agua para usarlo en una masa.
