PAN DE MASA MADRE 100% INTEGRAL
Pan de masa madre 100% integral es una variante donde la harina integral define el comportamiento de la masa y el resultado final.
Trabajamos una masa 100% masa madre con alta proporción de harina integral, lo que implica mayor absorción de agua, una estructura diferente a la de un pan con harina blanca y una lectura más cuidadosa de la fermentación.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Masa madre
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Amasado en amasadora
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Amasado a mano
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Fermentación en bloque
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Preformado
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Formado
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Horneado
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Harina integral, absorción y estructura
Esta clase trabaja un pan de masa madre donde la harina integral tiene el papel principal. Al tener mayor presencia de salvado y una capacidad de absorción distinta, la masa se comporta diferente: necesita una hidratación bien ajustada, una fermentación cuidada y un manejo que no debilite su estructura.
El amasado puede hacerse en amasadora o a mano, buscando integrar bien la harina y llegar a una masa con buena temperatura final. Durante la fermentación en bloque, los pliegues ayudan a desarrollar fuerza y a ordenar una masa más densa, sin depender de un amasado intensivo.
El formado se trabaja con cuidado para generar tensión sin desgarrar la masa, y el horneado se adapta para conseguir buen volumen, corteza formada y una miga más cerrada, propia de un pan integral bien trabajado.
