PREFERMENTOS
Prefermentos reúne las bases para entender cómo una mezcla previa de harina, agua y microorganismos puede cambiar una masa desde antes del amasado final.
En esta clase se revisa qué son los prefermentos y se trabajan 3 caminos distintos: biga, poolish y masa madre, cada uno con una textura, hidratación y forma de aportar sabor, fermentación y estructura al pan.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- ¿Qué son los prefermentos?
- Biga
- Poolish
- Masa madre
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Fermentar antes de hacer la masa
Esta clase se centra en una idea clave de panadería: no toda la fermentación empieza cuando la masa final ya está hecha. Los prefermentos permiten desarrollar sabor, mejorar estructura y trabajar con fermentaciones más controladas desde una mezcla previa.
Primero se explica qué es un prefermento y por qué se usa. A partir de ahí, se revisan 3 formas distintas de prepararlo: la biga, más firme y con una fermentación pausada; el poolish, más líquido y fácil de integrar; y la masa madre, que trabaja con cultivo natural y requiere otro tipo de observación.
Más que memorizar fórmulas, esta clase ayuda a entender qué aporta cada prefermento y cómo elegirlo según el pan que quieras hacer.