SHOKUPAN
Shokupan es un pan japonés de miga extremadamente suave, elástica y uniforme. Su corteza es fina y dorada, mientras que el interior se deshebra con facilidad y mantiene una textura húmeda, ligera y muy regular.
Es un pan de molde enriquecido, pensado para rebanarse, tostarse o comerse solo, con una suavidad muy característica y una vida útil más larga gracias a su capacidad de retener humedad.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tangzhong
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Masa madre
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Biga
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Amasado en amasadora
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Amasado a mano
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Fermentación en bloque
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Porcionado y formado
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Horneado
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Suavidad y estructura
El shokupan no busca una miga abierta ni una corteza protagonista. Todo está pensado para conseguir un pan muy suave, húmedo y regular, con una estructura fina que se deshebra al cortarlo o separarlo con las manos.
La clase se centra en cómo construir esa textura desde una masa enriquecida. El tangzhong ayuda a retener humedad y alargar la vida útil del pan; los prefermentos aportan estructura y fermentación; y el desarrollo del gluten permite que la masa soporte grasa, lácteos y azúcar sin volverse pesada.
El formado también tiene mucho peso en el resultado. Al colocar porciones iguales dentro del molde, la masa se organiza mejor durante la fermentación y genera una miga más pareja. El resultado es un pan de molde ligero, húmedo y con esa textura suave que define al shokupan.
