CAKE BANANA
Un sabor familiar: plátano maduro, chocolate, caramelo y almendra. Un cake húmedo, denso y suave, con un acabado que suma textura, brillo y capas de sabor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Receta descargable
- Almendras caramelizadas estilo cantonés
- Ganache de chocolate
- Gelatina de caramelo
- Batido de cake de plátano
- Escudillado con boquilla de fideo
- Acabado, conservación y servicio
Si ya estás suscrito/a a Pastrypedia, accede a esta clase:
Ir a esta clase
Nuestra idea del Cake Banana
Todos los cakes de plátano/banana parten de una idea parecida: convertir una fruta muy madura en una miga húmeda, dulce y perfumada. Eso no significa que todos sean iguales. El punto de maduración del plátano, la manera de trabajar el batido, el tamaño de los trozos de chocolate, la presencia —o ausencia— de algo crujiente y el momento exacto en que el cake sale del horno cambian por completo lo que termina en el plato.
Pensamos bastante en todo esto cuando desarrollamos el nuestro. Queríamos una miga suave y jugosa, pero con suficiente estructura para sostenerse bien en vitrina. Le pusimos trozos de chocolate para romper la uniformidad y darle más juego a cada bocado. Después añadimos almendras caramelizadas mediante una fritura estilo cantonés, que son una pasada: ligeras, crujientes y bastante difíciles de dejar en paz antes de que lleguen al cake. La ganache de chocolate y los cubos de gelatina de caramelo terminan de alejarlo del panqué cotidiano, sin quitarle aquello que lo hace sentir familiar.
Preparar un cake de plátano también es tomar postura. En esta clase te enseñaremos la nuestra: un batido sencillo y preciso, varias texturas, un montaje limpio y una pieza con buen tiempo de vida. Y considera esto un recordatorio amistoso: la próxima vez que veas un plátano cubierto de manchas oscuras, no pienses que llegó tarde. Probablemente está justo a tiempo.
