CAKE DE LIMÓN & CARDAMOMO

 Hay cakes de limón que saben a limón y otros que simplemente dicen hacerlo. El sabor de un cítrico en general es brillante, pero escurridizo: el horno puede apagarlo, el azúcar cubrirlo y lo que parecía fresco termina sabiendo solamente dulce. Para este cake queríamos que el limón permaneciera despierto desde el primer corte hasta la última miga.

Empezamos con una miga húmeda, suave y aromática, y después la embebimos con un almíbar de cardamomo y limoncello. El cardamomo aporta una nota cálida y especiada; el limoncello devuelve jugosidad y empuja el limón un poco más lejos, sin volver pesado el cake. Podríamos haberlo dejado ahí. Evidentemente, no lo hicimos. Lo terminamos con un merengue ligero y poco dulce, rodajas de limón cristalizado y hojas de albahaca caramelizadas, que suenan a extravagancia hasta que muerdes una.

 El resultado es un cake de limón con más registros de los que uno espera: cítrico, especiado, jugoso y apenas dulce. Parece de vitrina, pero está pensado para prepararse sin dramas. Y si tienes una botella de limoncello olvidada al fondo del mueble, este es un buen momento para ir por ella.