DRAGON BALL
Rinde homenaje a la esfera del dragón, al manga y a un recuerdo. La idea es transformar un ícono visual en una pieza comestible, divertida y técnica, con sabores asiáticos.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Receta descargable
- Espuma de yuzu y yogurt
- Puré de lichis
- Sorbete de lichis y jazmín
- Gelatina de miel tostada
- Estrella de chocolate
- Merengue deshidratado de sésamo negro
- Puré de piel de limón y yuzu
- Esferas de caramelo soplado
- Baño de las esferas de caramelo
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Crecimos, pero seguimos buscando las esferas
Danos un recuerdo de infancia, un poco de azúcar y tiempo para experimentar, y vas a ver lo frikis que podemos ponernos. Sobre todo si ese recuerdo es Dragon Ball. Crecimos viendo la serie, imaginando que encontrábamos las esferas, y ahora que sabemos algo de pastelería nos pareció bastante razonable fabricar una. De caramelo soplado, por supuesto, y con postre dentro.
Este es uno de los postres más personales de Jesús. Tiene mucho de lo que lo emocionaba de niño y de las ganas de seguir jugando desde la cocina. Ojalá nunca perdamos eso: la capacidad de entusiasmarnos con una idea y ponernos a averiguar cómo hacerla posible, aunque empiece con un «¿y si hacemos una esfera de Dragon Ball?».
Para elegir los sabores también miramos hacia el lugar de donde viene el manga: Japón, of course. El yuzu y el sésamo negro fueron nuestro punto de partida para construir una combinación propia, con el perfume del lichi y el jazmín, la acidez del limón y las notas de la miel tostada. El homenaje tenía que llegar hasta la cuchara.
Después viene el momento de servirla. Quien la recibe tiene que romper la esfera para descubrir qué guarda. Cuesta un poco después de tanto trabajo, pero ese primer crac también forma parte de la diversión.
En clase trabajaremos el caramelo soplado y cómo reunir distintas texturas dentro de una pieza delicada. Aprenderemos a construirla pensando también en cómo se rompe y cómo se come. Jesús ya puso una parte de su infancia, tú trae la tuya y las ganas de jugar.
