DRAGON BALL
Rinde homenaje a la esfera del dragón, al manga y a un recuerdo. La idea es transformar un ícono visual en una pieza comestible, divertida y técnica, con sabores asiáticos.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Receta descargable
- Espuma de yuzu y yogurt
- Puré de lichis
- Sorbete de lichis y jazmín
- Gelatina de miel tostada
- Estrella de chocolate
- Merengue deshidratado de sésamo negro
- Puré de piel de limón y yuzu
- Esferas de caramelo soplado
- Baño de las esferas de caramelo
Si ya estás suscrito/a a Pastrypedia, accede a esta clase:
Ir a esta clase
Homenaje, recuerdo y sabor
Un postre desde el homenaje y el recuerdo. La esfera de caramelo soplado hace referencia directa a Dragon Ball, pero también funciona como una pieza que guarda sorpresa: al romperse, revela los elementos del postre.
Los sabores se mueven entre lo fresco, lo floral y lo tostado. El lichi y el jazmín aportan una base ligera y aromática; el yuzu y el limón levantan la acidez; la miel tostada suma una nota cálida, y el sésamo negro da textura crujiente y un sabor más profundo.
Trabajarás caramelo soplado, baño de chocolate, espuma en sifón, sorbete, gelificación y deshidratación para convertir un recuerdo visual en un postre con técnica, juego y sabor.
