DUALIDAD
Dos hemisferios: dos lados, dos formas de entender el sabor y una misma pieza al centro. Un postre de contrastes marcados, entre un lado más clásico y reconfortante, y otro más fresco e inesperado.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Receta descargable
- Pâte de fruit fluida de maracuyá
- Gel de hibisco y sandía
- Yogurt de albahaca y wasabi
- Puré de piel de mandarina y yuzu
- Gelatina de vainilla y caramelo
- Salsa de cacao
- Helado de vaina de vainilla
- Helado de jengibre y petazetas
- Baño de chocolate blanco
- Cerebros helados
- Mezcla de liofilizados
- Montaje y estilo de emplatado dividido en dos hemisferios
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Dos hemisferios, dos contrastes
Seguro has escuchado esa idea de que un lado del cerebro es ordenado y racional y el otro es pura creatividad. Esa división de personalidades es un mito, pero nos dio una idea bastante divertida para un postre: imaginar el lado izquierdo como el consciente y tranquilo, y el derecho como el loco que quiere echarle petazetas a todo.
Así construimos este cerebro helado. De un lado, vainilla y cacao, una combinación conocida en la que da gusto quedarse. Del otro, jengibre, maracuyá y pequeñas explosiones que vienen a complicar un poco la sobremesa. Leyéndolos juntos quizá levantes una ceja. Al probarlos, pasa algo extraño: encajan.
Nuestra recomendación es empezar por los lados separados y después reunirlos en una cucharada, a lo Ratatouille. Así puedes reconocer qué aporta cada uno y descubrir cómo cambia la experiencia al juntarlos. Las luces de colores tendrás que imaginarlas tú.
En clase trabajaremos cómo construir esos dos perfiles y hacer que convivan en sabor, textura y montaje. Exploraremos heladería, rellenos y acabados para dar forma a un postre que invita a experimentar desde la primera cucharada. Esta vez, jugar con la comida viene bastante al caso.
