DUALIDAD
Dos hemisferios: dos lados, dos formas de entender el sabor y una misma pieza al centro. Parte del contraste entre un lado más clásico y reconfortante, y otro más fresco e inesperado.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Receta descargable
- Pâte de fruit fluida de maracuyá
- Gel de hibisco y sandía
- Yogurt de albahaca y wasabi
- Puré de piel de mandarina y yuzu
- Gelatina de vainilla y caramelo
- Salsa de cacao
- Helado de vaina de vainilla
- Helado de jengibre y petazetas
- Baño de chocolate blanco
- Cerebros helados
- Mezcla de liofilizados
- Montaje y estilo de emplatado dividido en dos hemisferios
Si ya estás suscrito/a a Pastrypedia, accede a esta clase:
Ir a esta clase
Dos hemisferios, dos contrastes.
Una clase para entender cómo dos perfiles muy distintos pueden convivir en un mismo postre sin perder equilibrio.
El cerebro helado es el centro del montaje: una mitad se rellena con helado de vainilla y salsa de cacao, mientras la otra combina helado de jengibre, petazetas y pâte de fruit fluida de maracuyá. Alrededor, geles, purés, liofilizados y puntos de yogurt ayudan a marcar visualmente esa división entre orden y caos, clásico y creativo.
También trabajarás técnicas como gelificación, heladería, rellenos fluidos, baño de chocolate, pulverizado, purés cítricos y montaje con contraste visual.
Una clase para jugar con los opuestos y descubrir cómo el contraste también puede ser armonía.
