ISPAHAN
Un postre al plato que rinde homenaje a Pierre Hermé y a una de sus combinaciones más icónicas: lichi, rosa y frambuesa. La genialidad de este postre reside en el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo floral.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Receta descargable
- Sorbete de lichis y rosas
- Tapioca de rosas
- Frambuesa estofada con pomelo
- Gelatina de lichis
- Pétalos de rosas escarchados
- Pâte de fruit fluida de frambuesa
- Montaje y acabado con rosa y nitrógeno líquido
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un concepto, tres sabores.
En esta clase verás cómo construir un postre a partir de una combinación creada dentro del mundo dulce. El lichi aporta dulzor y perfume, la rosa suma una nota aromática, la frambuesa da acidez y el pomelo ayuda a balancear el conjunto con un punto cítrico y ligeramente amargo.
También trabajarás distintas formas de expresar un mismo universo aromático: sorbete, tapioca, gelatina, pâte de fruit fluida, fruta estofada y pétalos escarchados. El cierre con nitrógeno líquido convierte la rosa en parte de la experiencia, creando un momento de showcooking para el comensal.
Una clase para entender cómo un sabor reconocido puede transformarse en un postre al plato fresco.
