LA GRAN OLA DE KANAGAWA
Postre al plato inspirado en la famosa xilografía japonesa de Hokusai. La obra se desglosa en sabor, textura y montaje, tomando como punto de partida su origen japonés: yuzu, matcha, sake, notas verdes, cítricos y hierbas construyen una sensación fresca y ligera.
Un postre interactivo, para irse descubriendo conforme se rompe y se mezcla
Lecciones que encontrarás en esta clase:
-
Receta descargable
-
Gotas heladas de yogurt
-
Gotas heladas de yogurt con matcha
-
Espuma efervescente de manzana verde y hierbabuena
-
Pepino y manzana impregnados
-
Sorbete de pepino y hierbabuena
-
Puré de piel de mandarina y yuzu
-
Gelatina de sake y yuzu
-
Kumquats cristalizados
-
Lienzo comestible de chocolate blanco, matcha e impresión en lámina de arroz
Si ya estás suscrito/a a Pastrypedia, accede a esta clase:
Ir a esta clase
Un postre interactivo
En esta clase verás cómo una obra de arte puede convertirse en un postre al plato. La ola se interpreta con preparaciones frías, ligeras y dinámicas: gotas heladas con nitrógeno, espuma efervescente, sorbete, fruta impregnada, gelatina y un lienzo comestible que forma parte del montaje.
También entenderás cómo usar frío, aire, acidez e impregnación para construir un postre con ritmo: capas que contrastan, sabores que se activan entre sí y texturas que hacen que cada bocado se sienta distinto.
Una clase para transformar una imagen en sabor, técnica y un montaje dinámico.
