LA GRAN OLA DE KANAGAWA
Inspirado en la famosa xilografía japonesa de Hokusai. La obra se desglosa en sabor, textura y montaje, tomando como punto de partida su origen japonés: yuzu, matcha, sake, notas verdes, cítricos y hierbas construyen una sensación fresca y ligera.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Gotas heladas de yogurt
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Gotas heladas de yogurt con matcha
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Espuma efervescente de manzana verde y hierbabuena
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Pepino y manzana impregnados
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Sorbete de pepino y hierbabuena
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Puré de piel de mandarina y yuzu
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Gelatina de sake y yuzu
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Kumquats cristalizados
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Lienzo comestible de chocolate blanco, matcha e impresión en lámina de arroz
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Si pudieras comerte un cuadro, ¿a qué te sabría?
Jesús se hizo esa pregunta y, claro, había que intentar responderla en la cocina. Porque la inspiración puede venir de cualquier parte, incluso de una imagen que has visto muchas veces y que un día te hace pensar en frío, en algo que burbujea o en una acidez que te hace cerrar un poquito los ojos.
La gran ola de Kanagawa forma parte de CUADROS, una colección que hemos ido desarrollando a lo largo de este tiempo para explorar a qué podría saber lo que vemos. Aquí imaginamos una ola que se mueve también al comerla: aparecen sensaciones frías, texturas ligeras y pequeños cambios que invitan a buscar la siguiente cucharada. Hasta el lienzo se come, así que no hace falta dejarlo intacto por respeto al artista.
En clase trabajaremos cómo llevar una idea visual a decisiones concretas de cocina. Exploraremos el frío, el aire y la acidez, y técnicas como la impregnación y el uso de nitrógeno para construir un postre que se transforma mientras lo pruebas.
