MEDITERRÁNEO
Los sabores mediterráneos vistos desde una versión dulce, fresca y equilibrada. Tomate, albahaca, yogurt griego y aceite de oliva se descontextualizan de lo salado para construir una propuesta ligera y aromática.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Cremoso montado de yogurt
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Tomates helados
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Baño de kappa
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Semisorbete de albahaca y yogurt
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Compota de tomate, frambuesa y vainilla
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Palomitas heladas de yogurt y aceite de oliva
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Montaje y estilo de emplatado
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Descontextualización vegetal
Tomate, albahaca y aceite de oliva. Seguramente ya estabas pensando en cortar un poco de pan. Nosotros también, pero nos dio curiosidad qué pasaría si llevábamos esa combinación al final de la comida, con cuchara de postre y yogurt griego de por medio.
El tomate tiene dulzor y acidez con los que vale la pena jugar. La albahaca aporta ese aroma que reconoces apenas te acercas al plato, mientras el yogurt pone cremosidad y un punto ácido. Un poco de aceite de oliva arbequina termina de reunirlos. Los ingredientes te resultan familiares; encontrarlos así invita a probar otra vez.
En clase exploraremos cómo llevar sabores que solemos reservar para lo salado a un postre, y qué ajustes necesitan para funcionar juntos. Trabajaremos distintas texturas y temperaturas para descubrir otras formas de disfrutar el tomate, conservando lo que nos gusta de él. Puede que la próxima vez que prepares una ensalada apartes un par para el postre.
