MEDITERRÁNEO
Los sabores mediterráneos vistos desde una versión dulce, fresca y equilibrada.
Tomate, albahaca, yogurt griego y aceite de oliva se descontextualizan de lo salado para construir una propuesta ligera y aromática.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Cremoso montado de yogurt
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Tomates helados
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Baño de kappa
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Semisorbete de albahaca y yogurt
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Compota de tomate, frambuesa y vainilla
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Palomitas heladas de yogurt y aceite de oliva
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Montaje y estilo de emplatado
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Descontextualización vegetal
En esta clase vas a construir un postre al plato desde la descontextualización vegetal: partir de sabores que normalmente viven en lo salado y llevarlos al mundo dulce.
El tomate es usado para una compota y piezas heladas que aportan acidez, frescura y estética; la albahaca se transforma en un semisorbete con una nota herbal y aromática; y el yogurt griego aporta cremosidad y sabor lácteo. El aceite de oliva arbequina termina de unir el conjunto con notas verdes y una sensación grasa que redondea el postre.
