SOMBRAS
Explora el chocolate desde su lado más tostado, ahumado y adulto. A través de distintas texturas, temperaturas y contrastes, la clase construye un montaje monocromático inspirado en sombras, raíces, tierra y ceniza.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Sorbete de maracuyá
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Sésamo negra escarchado
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Matarroles de chocolate ahumado
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Espuma de chocolate y cardamomo negro
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Toffee de miso
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Streussel de cacao con sésamo escarchado
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Gelatina de vinagre balsámico
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Pañuelos de chocolate
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Chocolate, paisaje y contrastes
En esta clase, el chocolate se trabaja desde sus matices tostados, amargos y ahumados. A través de cremosos, ganaches, bizcochos y crujientes, cada preparación aporta textura, temperatura y contraste dentro del plato.
El montaje parte de una estética monocromática inspirada en tierra y raíces. La acidez, la salinidad y los cambios de textura ayudan a equilibrar el cacao y estructurar un postre con estética visual, técnica y sabores fuertes que se armonizan dentro del bocado.
