SOMBRAS
El chocolate desde su lado más tostado, ahumado y adulto. A través de distintas texturas, temperaturas y contrastes, construimos un montaje monocromático inspirado en sombras, raíces, tierra y ceniza.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Sorbete de maracuyá
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Sésamo negra escarchado
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Matarroles de chocolate ahumado
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Espuma de chocolate y cardamomo negro
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Toffee de miso
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Streussel de cacao con sésamo escarchado
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Gelatina de vinagre balsámico
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Pañuelos de chocolate
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Algo crece entre las sombras
Hay algo de paisaje desolado en este plato. Tierra oscura, formas que recuerdan a raíces y pocos colores para orientarse. Dan ganas de acercarse, mirar un poco más y decidir dónde hundir la cuchara.
El chocolate nos lleva por ese terreno con sus notas tostadas, amargas y ahumadas. Entre ellas aparecen pequeños cambios: un punto ácido, un toque salino, algo crujiente que cede y deja paso a una textura cremosa. El aspecto sugiere cierta quietud; al probarlo, empiezan a pasar cosas.
En clase exploraremos cómo construir esa profundidad de sabor y darle forma en el plato. Trabajaremos los contrastes que permiten disfrutar de un chocolate intenso sin que termine dominando cada cucharada, y un montaje inspirado en tierra y raíces donde la posición de cada elemento también influye en cómo lo comes.
