TRUFA NEGRA
Un postre helado que juega con el mimetismo. La inspiración parte de unir un ingrediente tan apreciado en la cocina como la trufa negra, con uno de los más estimados en el mundo dulce: el chocolate, equilibrando su intensidad sin competir con ella.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Helado de trufa negra
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Espuma anticongelante de chocolate
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Toffee de trufa negra
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Baño de chocolate
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Avellanas caramelizadas con chocolate
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Mousse cocida de chocolate
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Pulverizado negro
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¿Qué tiene la trufa que nos gusta tanto?
La trufa negra tiene un aspecto curioso para ser un ingrediente tan codiciado. Oscura, rugosa, irregular; podrías pasar de largo si no fuera por el aroma. Pero basta acercarse para entender por qué despierta tanta fascinación y preguntarse qué podríamos hacer con ella en un postre.
Como las setas, las trufas son los cuerpos fructíferos de un hongo. La diferencia es que crecen escondidas bajo tierra, donde su aroma permite que perros entrenados —y, tradicionalmente, también cerdos— las localicen.
Nosotros quisimos explorar qué ocurre cuando ese aroma llega al postre. La trufa negra tiene profundidad y elegancia, pero también suficiente intensidad para adueñarse de cada cucharada si nos entusiasmamos con la cantidad. Aquí la acompañamos con chocolate, avellana, vainilla y toffee, buscando que se perciba sin impedir que disfrutes de lo demás.
En clase trabajaremos ese encuentro entre lo que ves y lo que pruebas. Exploraremos cómo dar espacio a un aroma tan particular y cómo construir una superficie con volumen e irregularidades. Aquí, conseguir que el acabado parezca natural tiene su técnica.
