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VIENTO

Un avión de papel sobre una nube de algodón de azúcar, Viento está inspirado en la sensación de libertad y movimiento, así como en lo efímero. Una idea ligera y pasajera en un montaje visual y aromático.

Lecciones que encontrarás en esta clase:
  • Receta descargable 
  • Aviones de yogurt deshidratado
  • Bizcocho de mandarina y aceite de oliva
  • Embebido de azahar
  • Helado de té Earl Grey
  • Gelatina de manzanilla y miel
  • Chocolate blanco tostado
  • Yogurt salado de miel
  • Puré de piel de mandarina
  • Algodón de yogurt
  • Montaje y servicio al plato

 

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Lo efímero en el plato

Un postre al plato con un emplatado minimalista: un avión de yogurt deshidratado sobre una nube de algodón de azúcar. La forma comunica desde el primer vistazo la idea central del postre: ligereza, movimiento y algo que parece estar a punto de desaparecer.

Viento combina deshidratado, bizcocho aireado, embebido aromático, helado, gelatina, puré de piel cítrica, chocolate blanco tostado y algodón de yogurt. Cada preparación aporta una sensación distinta: crocancia, frescura, acidez, cremosidad, temperatura fría, dulzor o notas tostadas.

Un postre pensado para que la ligereza también se pueda comer.

 

  

 

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