VIENTO

Un avión sobre una nube tiene bastante sentido en el cielo. En un plato, dan ganas de acercarse para averiguar cómo llegó hasta ahí y por dónde se empieza a comer. VIENTO juega con esa curiosidad: un avión de yogur deshidratado descansa sobre algodón de azúcar, tan ligero que casi da miedo respirar demasiado cerca.

Nos gustaba la idea de hacer un postre que pareciera a punto de desaparecer. Algo que cambia en cuanto lo tocas y vuelve a cambiar en la boca: cruje, se deshace, deja una sensación fría o un punto ácido. El yogur y los cítricos aportan frescura, mientras el chocolate blanco tostado invita a detenerse un poco entre tanta ligereza.

En clase exploraremos cómo conseguir esas sensaciones mediante el aire, la deshidratación y el contraste de texturas. También trabajaremos un montaje con pocos elementos a la vista, donde hay que pensar bien qué sostiene a qué y cuándo llevarlo a la mesa. Puedes mirarlo un momento antes de empezar, pero tampoco te distraigas demasiado: la nube tiene sus tiempos.