LÁCTEO
La idea de un bowl de cereal con leche desde una versión más abstracta, cremosa y poco dulce. La inspiración parte de lo familiar: leche, nata, cereal, plátano y frutos secos.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Receta descargable
- Dacquoise de almendra
- Burbujas de nata
- Helado de chocolate blanco
- Plátano estofado caramelizado
- Mantequilla tostada
- Macadamias caramelizadas con mantequilla tostada
- Crujientes de quinoa suflada con mantequilla tostada
- Montaje y estilo de emplatado en bowl
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Reinterpretando lo cotidiano
Hay días en los que se antoja algo conocido: un vaso de leche, un plátano, unos cereales que todavía crujan. Sabores que tenemos tan cerca que a veces ni pensamos en ellos cuando buscamos ideas para un postre. Aquí quisimos prestarles un poco más de atención.
LÁCTEO reúne esa suavidad de la nata y el chocolate blanco con el plátano caramelizado y los aromas de la mantequilla tostada. Dan ganas de quedarse en lo cremoso, pero también de encontrar algo que cruja entre cucharadas. Y ahí entran los cereales y los frutos secos, con ese tostado que recuerda al desayuno y que apetece perfectamente después de cenar.
En clase exploraremos cómo expresar un sabor lácteo en distintas texturas, desde un helado hasta unas burbujas de nata. Trabajaremos el contraste con los crujientes y el equilibrio entre preparaciones suaves y caramelizadas. Es una oportunidad para mirar lo que ya tienes en la cocina y preguntarte qué más podrías hacer con ello antes de salir a buscar un ingrediente rarísimo.
