BOMBÓN AHUMADO DE RON Y PLÁTANO
na propuesta para quienes buscan sabores más intensos y diferentes dentro de la chocolatería.
Un bombón goloso y con carácter, donde se equilibra lo dulce, lo tostado y lo ahumado en un formato pequeño y elegante.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Pintura “negro intenso”
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Pintado de los moldes
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Ganache de ron ahumada con puro
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Caramelo fluido de plátano
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Llenado de los bombones ahumados de ron y plátano
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Ron, plátano y notas ahumadas
Esta clase trabaja un bombón de perfil más intenso, donde el contraste viene del caramelo fluido de plátano y una ganache de ron ahumada con puro. La idea es construir un relleno goloso, pero con notas tostadas y ahumadas que le dan más profundidad.
El acabado visual acompaña ese perfil: pintura negra intensa, molde de cuarzo y casco de chocolate 62%, buscando una pieza más sobria, brillante y con buena definición.
El relleno se trabaja en 2 capas: primero el caramelo fluido de plátano y después la ganache de ron ahumada. El reposo antes del cerrado permite que los rellenos cristalicen correctamente y que el bombón mantenga buen corte, brillo y estabilidad.
