BOMBÓN "BREAKFAST"
Bombón “Breakfast” recuerda un desayuno de cereal con leche, pero llevado al formato de chocolatería.
Una propuesta que enseña a equilibrar cremosidad, crocancia y un ligero toque ácido, presentada en un formato pequeño, goloso y con carácter.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Pintura “amarillo dorado”
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Pintura “blanco vainilla”
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Pintado de los moldes
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“Rocas” de cereales
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Ganache de vaina de vainilla
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Llenado de los bombones de vainilla y cereales
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Cereal, vainilla y textura crujiente
Esta clase trabaja un bombón desde una idea muy reconocible: cereal con leche. La ganache de vainilla aporta la parte cremosa y láctea, mientras que las rocas de cereales llevan el interior hacia una textura más crujiente, con un punto ácido por la frambuesa liofilizada.
El acabado visual se construye con pinturas de manteca de cacao en amarillo dorado y blanco vainilla, aplicadas sobre el molde para conseguir una pieza luminosa y limpia. El casco se trabaja con chocolate blanco, buscando una capa fina y con buena contracción.
El relleno combina ganache y una semiesfera crujiente colocada al centro del bombón. El reposo antes del cerrado ayuda a que la ganache cristalice bien y que la pieza mantenga buen corte, brillo y estabilidad.
