BOMBÓN DE CHILES
Una pieza mimética pensada para quienes buscan un equilibrio entre lo dulce, lo indulgente y lo picante.
Un bombón de restaurante con carácter, donde el chocolate, el chile y el mezcal se trabajan en un formato pequeño, crujiente y visualmente muy cercano a un chile real.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Ganache de chile tostado
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Baño de chocolate rojo intenso
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Baño de chocolate verde chile
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Rabitos de chile caramelizados
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Acabado de los bombones de chile
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Un bombón de restaurante con carácter
Esta clase trabaja un bombón distinto desde el formato y desde el sabor. La ganache se infusiona con chipotle seco tostado y se termina con mezcal, buscando un perfil ahumado, intenso y ligeramente picante, pero todavía equilibrado dentro del chocolate.
El formato también es parte importante de la pieza. La ganache se moldea en silicona con forma de chile, se congela y después se baña con chocolate rojo intenso o verde chile para conseguir una cobertura fina y crujiente.
Los rabitos de chile se trabajan aparte, hervidos, confitados y deshidratados, para terminar de reforzar la apariencia real del bombón. Es una clase útil para entender cómo llevar una idea visual muy concreta a chocolatería, cuidando sabor, textura y conservación.
