BOMBÓN DE MARACUYÁ Y LEMONGRASS
Combina frescura, acidez y notas herbales en un solo bocado.
Una propuesta ligera y refrescante, pensada para explorar la unión entre lo frutal y lo herbal dentro de la chocolatería.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Pintura “amarillo cítrico”
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Pintura “amarillo dorado”
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Pintado de los moldes
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Ganache de maracuyá
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Azúcar de lemongrass
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Merengues de hierbabuena deshidratados impermeabilizados
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Llenado de los bombones de pasión & lemongrass
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Cerrado y desmoldado de los bombones
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Maracuyá, lemongrass y contraste herbal
Esta clase trabaja un bombón fresco y ácido, con una ganache de maracuyá como base principal y merengues deshidratados de lemongrass para dar textura y una nota herbal más marcada. La combinación busca un interior ligero, aromático y con contraste al morder.
El acabado visual se construye con 2 pinturas de manteca de cacao: amarillo dorado y amarillo cítrico. Primero se genera un efecto difuminado y salpicado en el molde, y después se cubre por completo para conseguir una pieza brillante, limpia y con sensación fresca.
También se revisa el llenado, el reposo de los rellenos, el cerrado con chocolate blanco y el desmoldado. El objetivo es mantener una pieza bien definida, con buen brillo y una estructura estable.
