BOMBÓN DE MELOCOTÓN Y LAVANDA
Es un bombón de corte que combina lo frutal y lo floral en un formato delicado.
Una propuesta que enseña a equilibrar dulzor, frescura y notas florales en un mismo bombón.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Pâte de fruit de melocotón
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Ganache de chocolate con leche, lavanda & miel
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Suela de chocolate
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Corte de bombones de melocotón, lavanda & miel
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Baño de los bombones
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Capas, corte y equilibrio floral
Esta clase trabaja un bombón de corte construido en capas: una pâte de fruit de melocotón y una ganache de chocolate con leche infusionada con lavanda y miel. La idea es equilibrar fruta, dulzor y notas florales sin que la lavanda domine el perfil.
El reposo de la ganache es clave para conseguir una textura estable y un buen corte. Después se aplica una suela fina de chocolate, se cortan las piezas en círculos y se dejan cristalizar antes del baño.
El acabado se hace con chocolate con leche y un toque de polen en la superficie. Es una clase útil para entender cómo trabajar bombones de corte limpios, uniformes y con capas bien definidas.
