BOMBÓN DE YOGURT Y FRUTAS
Bombón de yogurt & frutas es una colección fresca y colorida que combina una ganache ligera de yogurt natural con pâte de fruit fluidas de fresa, blueberry, mango & yuzu, y manzana verde.
Un bombón pequeño, brillante y goloso, pensado para trabajar el contraste entre la cremosidad del yogurt y la acidez de las frutas.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Pintura “rojo intenso”
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Pintura “verde oliva”
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Pintura “amarillo intenso”
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Pintura “azul noche”
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Pintado de moldes
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Ganache de yogurt natural
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Pâte de fruit fluida de fresas
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Pâte de fruit fluida de blueberries
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Puré de manzana verde
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Pâte de fruit fluida de manzana verde
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Pâte de fruit fluida de mango & yuzu
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Bombones de yogurt con frutas
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Yogurt, fruta y bombonería de molde
Esta clase trabaja una colección de bombones desde el contraste entre una ganache de yogurt natural y diferentes pâte de fruit fluidas. La idea es mantener una textura cremosa y estable, pero con un centro frutal que aporte acidez, color y una sensación más fresca al comer.
El pintado de moldes también tiene mucho peso en la pieza. Cada color se trabaja con manteca de cacao, chocolate y colorantes liposolubles, buscando un acabado limpio y brillante antes de formar los cascos de chocolate blanco.
El relleno se escudilla para que la ganache y la pâte de fruit salgan juntas y generen un efecto marmoleado dentro del bombón. Después se cuida el reposo, la cristalización del relleno y el cerrado, para que cada pieza tenga buen corte, brillo y una vida útil estable.
