BOMBÓN DE YOGURT & FRUTAS
Un bombón pequeño, brillante y goloso, pensado para trabajar el contraste entre la cremosidad del yogurt y la acidez de las frutas.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Pintura “rojo intenso”
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Pintura “verde oliva”
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Pintura “amarillo intenso”
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Pintura “azul noche”
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Pintado de moldes
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Ganache de yogurt natural
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Pâte de fruit fluida de fresas
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Pâte de fruit fluida de blueberries
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Puré de manzana verde
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Pâte de fruit fluida de manzana verde
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Pâte de fruit fluida de mango & yuzu
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Yogurt, fruta y bombonería de molde
Nos gusta el yogurt con fruta. Tanto como para preguntarnos qué pasaría si lo convirtiéramos en un bombón: una cubierta fina de chocolate blanco que se rompe al morder y, dentro, un relleno cremoso donde se encuentran la acidez del yogurt y el sabor de la fruta. El antojo estaba claro. Ahora había que conseguir que funcionara.
Porque pasar del bowl al molde tiene sus asuntos. Queremos conservar ese sabor fresco del yogurt, darle al relleno la consistencia adecuada y dejar espacio para que la fruta se note. También encontrar la proporción de chocolate que acompañe el conjunto sin hacer desaparecer lo que nos gustaba de él. Aquí unos pocos milímetros cambian bastante la mordida.
En clase exploraremos esas decisiones y una forma de combinar los rellenos que deja un marmoleado en el interior. También jugaremos con el color en los moldes y trabajaremos la cristalización y el cerrado para conseguir piezas brillantes y bien terminadas. Puedes hacer una colección entera y comparar sabores. Nosotros recomendamos partir alguno por la mitad: hay cosas que merece la pena ver antes de comérselas.
