BOMBÓN RAVIOLI
Una pieza muy mediterránea donde tomamos como referencia la pasta rellena y la llevamos al formato de chocolatería.
Combina la frescura e intensidad de la piel de limón y la albahaca con la suavidad del chocolate blanco y la miel, en un acabado que simula la apariencia de un ravioli.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Puré de piel de limón & albahaca
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Ganache de piel de limón & albahaca
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Reducción de miel
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Baño de chocolate amarillo
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Bombones “ravioli”
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Acabado de los bombones “ravioli”
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Una referencia salada llevada a bombonería
Esta clase trabaja el bombón desde una referencia muy reconocible: el ravioli. La idea no es solo imitar su forma, sino llevar esa imagen a una pieza de chocolatería con un perfil fresco, herbal y ligeramente goloso.
El relleno combina una ganache de piel de limón y albahaca con un punto de reducción de miel, buscando equilibrio entre acidez, frescura, suavidad y una nota tostada. El puré de piel de limón se trabaja previamente para bajar el amargor y concentrar el aroma cítrico.
El acabado es parte central de la pieza: se forma una capa fina de chocolate que simula la pasta del ravioli, se corta con cortante dentado y después se baña con chocolate amarillo para lograr ese aspecto de pasta fresca. Una clase muy visual, pero también útil para entender cómo convertir una referencia gastronómica en un bombón.
