TABLETA "CHOCOLATE DUBAI"
Tableta “Dubai” toma como referencia una tendencia muy reconocible y la lleva a una pieza de chocolatería con más equilibrio, intensidad y carácter propio.
Una tableta rellena donde el pistacho, el kataifi tostado y el ajonjolí se trabajan para lograr una textura cremosa, crujiente y aromática, sin que el dulzor se vuelva protagonista.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Pasta de pistacho
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Kataifi tostado
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Pasta “Dubái”
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Tabletas “Dubái”
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Chocolate “verde”
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Chocolate “crema”
Desmoldado de tabletas
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Una tendencia llevada a chocolatería con criterio
Esta clase trabaja la tableta Dubai desde una base muy reconocible, pero ajustando el perfil para buscar más intensidad y equilibrio. La pasta de pistacho se refina hasta obtener una textura fina y sedosa, mientras que el kataifi tostado aporta una parte crujiente y aromática dentro del relleno.
El aceite de ajonjolí ayuda a dar profundidad al pistacho sin taparlo, y el chocolate oscuro con chocolate con leche funciona como contraste para que la pieza no dependa solo del dulzor.
También se trabaja el formado en molde de silicona con microrrelieves, el cerrado de la tableta y el desmoldado con cuidado para conservar una pieza limpia, brillante y bien definida. El acabado con chocolate verde y crema termina de reforzar la identidad visual sin perder el foco en la textura y el sabor.
