TABLETA DE BLUEBERRY Y VIOLETA
Una tableta diferente, vistosa y con mucha personalidad desde el primer vistazo.
El chocolate 70% se combina con la acidez del blueberry y un toque floral de violeta, en una pieza donde la estética y el sabor se complementan.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Pintura “azul noche”
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Moldes pintados
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Tabletas de blueberry & violetas
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Desmoldado de tabletas
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Una tableta con perfil frutal y floral
Esta clase trabaja una tableta de chocolate 70% con blueberry liofilizado y extracto natural de violeta, buscando un perfil más aromático y menos común dentro de la chocolatería. La acidez de la fruta ayuda a suavizar la intensidad del cacao, mientras la violeta aporta una nota floral ligera.
El acabado visual tiene un papel importante: se prepara una pintura “azul noche” y se aplica sobre moldes de tableta con forma de burbujas, para lograr una pieza brillante, oscura y muy llamativa.
También se revisa el llenado, la cristalización y el desmoldado de las tabletas, cuidando la contracción del chocolate y evitando exceso de refrigeración para no afectar el brillo ni la textura final.
