TABLETA DE PAN, CHOCOLATE Y ACEITE
Toma como punto de partida una combinación clásica: chocolate amargo, pan tostado, sal y aceite de oliva arbequina.
Una pieza que transforma una idea simple en una tableta de chocolate con textura crujiente, sabor profundo y un acabado que representa una rebanada de pan.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Cobertura de la tableta
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Crutones de pan
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Tabletas de pan, chocolate & aceite de oliva
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Desmoldado de tabletas
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Una combinación clásica llevada a tableta
Esta clase trabaja una tableta inspirada en pan, chocolate, sal y aceite de oliva. La idea es llevar esa combinación a chocolatería, usando una cobertura que simula una rebanada de pan y un interior de chocolate 75% con crutones crujientes, aceite de oliva arbequina y sal de mar.
Los crutones se tuestan hasta quedar completamente secos y crujientes, para que aporten textura sin humedecer la tableta. Después se mezclan con el chocolate atemperado, cuidando que queden bien repartidos en la pieza.
El acabado se trabaja desde el molde de silicona con forma de pan: primero se forma la cobertura, después se rellena y al final se pinta la “corteza” con chocolate rubio y un toque de azúcar glass para simular harina. Una clase sencilla de concepto, pero muy clara para ver cómo una referencia cotidiana puede convertirse en una tableta con identidad propia.
