TRUFITAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE 62%
Un clásico en formato pequeño, intenso y muy directo.
Una pieza sencilla en apariencia, pero perfecta para trabajar una ganache aromática de vainilla, el uso de cascos de chocolate y un acabado rústico con cocoa en polvo.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Casco de chocolate
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Ganache de chocolate 62% y vainilla
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Formado de las trufas de vainilla & chocolate 62%
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Un clásico bien ejecutado
Esta clase trabaja una trufa clásica desde la precisión del formato: cascos finos de chocolate 62%, una ganache infusionada con vaina de vainilla y un formado en semiesferas que después se unen para crear piezas pequeñas y regulares.
El acabado se hace de forma más manual y rústica: una capa ligera de chocolate fundido aplicada con las manos y cocoa en polvo para terminar la superficie. Es una receta simple, pero muy útil para entender cómo un clásico depende del equilibrio entre emulsión, cristalización, formado y acabado.
