FLAN A LA VAINILLA
Busca ese flan perfecto que todos tenemos en mente: cremoso, ligero, con el temblor justo y un sabor limpio, sin burbujas, sobrecocción ni ese sabor pesado a huevo que no queremos encontrar en un buen postre.
Un clásico de toda la vida, visto desde otra perspectiva: técnica, detalle y muchas ganas de comerlo.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Caramelo para los flanes
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Flanes
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Salsa de caramelo con vainilla
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Vainas miméticas
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Acabado y presentación
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El flan bien hecho
En esta clase aprenderás a preparar un flan de vainilla cuidando la mezcla, la temperatura y la cocción para conseguir una textura cremosa, ligera y sin burbujas.
También se trabaja el caramelo para las flaneras, la cocción en baño María y el reposo en frío antes del desmolde. La receta se acompaña con una salsa de caramelo con vainilla, reducida hasta tener una textura similar a la miel.
Para el acabado, se preparan vainas miméticas a partir de café, azúcar mascabado, vainilla, colorante y agar. Se gelifican en moldes con forma de vaina, se deshidratan y se colocan sobre el flan para darle un acabado más actual.
