GALLETA "CHOCOCHIPS"
Galletas “Chocochips” parte de una receta muy conocida: la clásica cookie americana con chispas de chocolate. Y precisamente por eso existen miles de versiones, con resultados que pueden ir desde lo sublime hasta lo decepcionante.
En esta versión buscamos entender por qué una buena galleta funciona: una fórmula sencilla, intensa en chocolate, con un toque justo de sal, crujiente por fuera y suave por dentro.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
-
Receta descargable
-
Masa de galletas “Chocochips”
-
Horneado de las galletas “Chocochips”
-
Acabado y presentación
Si ya estás suscrito/a a Pastrypedia, accede a esta clase:
Ir a esta clase
Una cookie bien pensada
En esta clase aprenderás a preparar galletas “Chocochips” trabajando la masa desde la base. También se revisa cómo integrar el chocolate sin sobrebatir, para que los trozos queden bien repartidos sin fundirse dentro de la mezcla.
La masa se enfría, se bolea y se congela antes del horneado. Durante la cocción, las galletas se aplastan a mitad del proceso y nuevamente al salir del horno para redistribuir la humedad interior y conseguir una textura más equilibrada.
El acabado se hace con más chocolate troceado y sal en escamas cuando las galletas aún están tibias. Una receta sencilla, pero con varios detalles que cambian mucho el resultado final.
