MAGDALENAS CLÁSICAS
Es una receta atemporal de la pastelería francesa. Con su forma de concha, exterior dorado y textura ligera, las madeleines o magdalenas son un símbolo de elegancia en la repostería. En esta versión se trabajan con mantequilla tostada, naranja y vainilla, acompañadas de una salsa de cacao para reforzar su lado más cálido.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Mantequilla tostada
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Masa de magdalena
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Salsa de cacao
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Acabado y presentación
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Un clásico de la pastelería francesa
En esta clase aprenderás a preparar magdalenas clásicas con mantequilla tostada, ralladura de naranja, vainilla y almendra en polvo. La masa se mezcla con batidor de mano para evitar incorporar demasiado aire y después reposa en refrigeración para estabilizar la mantequilla, regularizar la forma y potenciar el sabor.
También se trabaja el horneado en dos temperaturas: primero a temperatura alta para ayudar al desarrollo inicial de la magdalena, y después a una temperatura más baja para terminar la cocción.
Para acompañarlas, se prepara una salsa de cacao con almíbar T.P.T., cocoa alcalina negra y chocolate 64%. Se sirven calientes o frías.
