COCONUT
Parte de una idea sencilla: servir el helado dentro de su propia cáscara. Sabores frescos, un montaje limpio y texturas ligeras para crear un postre tropical.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Sorbete de coco
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Cocos helados
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Puré de piel de lima
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Mantequilla noisette
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Financier de lima
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Almíbar de ron
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Gelatina rota de maracuyá
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Gotas heladas de maracuyá & yogurt
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Láminas de mango en almíbar fresco
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Cáscara semiconfitada de lima
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Montaje y estilo de emplatado
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El coco hasta de vajilla
Abrir un coco ya da un poco de trabajo. Una vez abierto, dan ganas de aprovecharlo bien, incluida esa cáscara que parece estar esperando a que alguien le sirva el postre dentro. Aquí lo hacemos: el coco pone el sabor y también el recipiente.
Con esa base, la lima, el mango y el maracuyá tienen bastante con qué jugar. Nos interesa ese encuentro entre la suavidad del coco y la acidez que hace salivar, con el dulzor de la fruta y un toque tostado entre bocados. De esos postres que se te antojan después de una comida larga, aunque hace cinco minutos dijeras que ya no podías más.
En clase exploraremos cómo aprovechar distintas partes de la fruta y combinar texturas y temperaturas para que cada cucharada tenga algo que descubrir. También trabajaremos con nitrógeno: más allá de la nube que tanto nos gusta mirar, hay posibilidades de textura que vale la pena llevarse a la boca. Todo servido en una cáscara que, por suerte, no tiramos.
