COOKIE
Partir de un sabor familiar: una galleta rellena, cremosa y crujiente. Desglosa esos sabores que la hacen reconocible: caramelo, avellana, chocolate y haba tonka y los convierte en un postre de vitrina con capas y textura.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Cremoso montado de galleta
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Galletas de cremoso montado
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Baño de chocolate rubio
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Praliné a la antigua de avellanas y galleta
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Ganache de chocolate y haba tonka
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Pulverizado efecto horneado
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Montaje y equilibrio
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Conservación y servicio
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De galleta a vitrina
Hay galletas que te comes casi sin darte cuenta mientras preparas el café. Y hay sabores de galleta con los que dan ganas de quedarse un rato: mantequilla, caramelo, ese tostado que invita a recoger hasta las migas. De ahí parte COOKIE, un postre de vitrina que conserva la apariencia de una galleta y cambia lo que esperas encontrar al morderla.
Si íbamos a hacer un postre de galleta, por supuesto teníamos que ponerle Lotus. Estas galletas speculoos tienen ese sabor caramelizado y especiado que, para nosotros, aporta un toque hogareño. Pero aquí puedes jugar con la galleta que más te guste o mejores recuerdos te traiga. Vale la pena abrir esa caja que conoces desde pequeño y pensar qué podrías hacer con ella.
El chocolate rubio acompaña esas notas caramelizadas, con avellana crujiente y un toque de haba tonka que perfuma el chocolate. Entre esos sabores aparecen texturas cremosas y aireadas. Parece que va a crujir entera, pero la primera mordida cuenta otra cosa.
En clase trabajaremos cómo dar volumen a un relleno cremoso, combinarlo con un interior crujiente y construir una cubierta de chocolate que recuerde a una galleta. El acabado rugoso también tiene su técnica: conseguir ese aspecto de recién horneada, esta vez, depende de lo que hacemos fuera del horno. El café puedes ir preparándolo igual.
