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Partir de sabor familiar: una galleta rellena, cremosa y crujiente. Desglosa esos sabores que la hacen reconocible: caramelo, avellana, chocolate y haba tonka y los convierte en un postre de vitrina con capas y textura.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Cremoso montado de galleta
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Galletas de cremoso montado
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Baño de chocolate rubio
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Praliné a la antigua de avellanas y galleta
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Ganache de chocolate y haba tonka
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Pulverizado efecto horneado
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Montaje y equilibrio
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Conservación y servicio
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De galleta a vitrina
En esta clase vas a darle una vuelta a un sabor conocido para convertirse en un postre de vitrina. una “galleta” de chocolate rubio rellena con cremoso montado de Lotus, praliné crujiente de avellanas y galleta, y ganache de chocolate infusionada con haba tonka.
El cremoso montado aporta suavidad y volumen; el praliné suma crocancia, grasa y notas caramelizadas; la ganache da intensidad de cacao y aroma especiado; y el pulverizado de chocolate rubio crea un acabado rugoso que recuerda a una galleta recién horneada.
