FRAMBUESA & ROSAS
Con una forma de frambuesa y un acabado rojo aterciopelado, este postre de vitrina combina frescura, acidez y notas florales.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Paté de fruit fluida de frambuesa y rosas
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Bizcocho de nata
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Embebido de rosas
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Baño de chocolate rojo
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Desgranado nitro de frambuesa
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Mousse de yogurt griego
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Llenado de moldes
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Acabado, conservación y servicio
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Floral, fresco y cremoso
En esta clase vas a crear un postre de vitrina que combina frambuesa, rosa y yogurt. La pâte de fruit fluida aporta intensidad de fruta y un punto floral; el bizcocho de nata embebido con rosas suma suavidad; y la mousse de yogurt da una base ligera, láctica y cremosa.
La frambuesa aparece también desgranada con nitrógeno, lo que permite integrarla dentro del relleno como pequeños puntos de acidez y frescura. El baño de chocolate rojo funciona como estructura exterior y, con el pulverizado, da ese acabado aterciopelado que refuerza la forma de frambuesa.
¿Qué sabor nace cuando la acidez de la frambuesa se encuentra con el aroma de las flores? Un postre fresco, floral y lácteo, con una combinación delicada pero muy presente.
