MÉXICO
Homenaje a sabores tradicionales e icónicos de México: chocolate de metate, café, mezcal y canela. Una clase que combina sabor, técnica y narrativa visual, porque la pastelería también puede representar cultura.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Bizcocho de nata
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Chocolate de metate
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Mousse de chocolate de metate
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Embebido de café y mezcal
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Streusel reconstruido de cacao y café
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Glaseado de chocolate
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Cinturón de chocolate efecto madera
- Silueta de México en chocolate
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Montaje, conservación y servicio
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México tambien se come de postre
¿Cuáles son los primeros ingredientes que se te vienen a la cabeza cuando piensas en México? A nosotros la lista se nos alarga enseguida, pero para este postre nos quedamos con chocolate de metate, café y mezcal. Con esos tres sobre la mesa, ya teníamos ganas de empezar a cocinar.
Esta vez dejamos el metate guardado: te enseñaremos a preparar un chocolate de mesa con un método rápido, igualmente lleno de sabor y aroma. A partir de ahí, quisimos sacarle todo el jugo a la combinación. Que el chocolate se reconociera, que el café acompañara sus notas tostadas y que el mezcal dejara ese aroma que te hace detenerte un momento entre cucharadas.
En clase exploraremos cómo llevar esa combinación a un postre de vitrina y repartir los sabores para que cada uno encuentre su sitio. También trabajaremos el contraste entre un glaseado brillante y un acabado de chocolate que recuerda a la madera. El reto es que todo lo que nos entusiasmó al elegir los ingredientes siga ahí cuando lo pruebes.
