NARANJA & CHOCOLATE
Una pareja consolidada: naranjas confitadas, bañadas en chocolate. El contraste entre la intensidad del cacao y el lado cítrico, fresco y ligeramente amargo de la naranja. Este postre le da una vuelta más caricaturesca a la estética y al sabor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
-
Receta descargable
-
Bizcocho húmedo de chocolate
-
Embebido de licor de naranja
-
Puré de piel de naranja
-
Pieles de naranja confitada
-
Mousse de chocolate y jengibre
-
Gel de naranja y jengibre
-
Baño de chocolate blanco y naranja
-
Glaseado amargo de cacao
-
Silueta de cítrico en chocolate
-
Montaje, conservación y servicio
Si ya estás suscrito/a a Pastrypedia, accede a esta clase:
Ir a esta clase
Una buena pareja merece otra cita
Si alguna vez has abierto una caja de naranjas confitadas con chocolate ''para comer solo una'', ya sabes cómo suele terminar eso. Las orangettes, esas tiras de piel confitada bañadas en chocolate, son un clásico de la confitería francesa que reúne dos tradiciones: conservar la fruta en azúcar y cubrirla de chocolate. Había buenas razones para juntarlas.
La piel conserva el perfume de la naranja y un ligero amargor, el confitado la vuelve tierna y dulce. Y luego, el chocolate, que cruje al morder y se funde junto a la fruta. Con tan pocos elementos pasan muchas cosas, y cada uno necesita estar en su punto.
Para llevar esa combinación a la vitrina, quisimos empezar por ahí: trabajar bien la naranja, aprovechar su piel y darle al cacao suficiente presencia. Nuestro pequeño giro es el jengibre, con un toque fresco y ligeramente picante que acompaña lo cítrico y hace que prestes un poco más de atención al conjunto.
En clase exploraremos cómo repartir esos sabores entre distintas texturas y reunirlos en un postre que recuerde a aquella naranja bañada en chocolate. El objetivo es que la reconozcas, descubras algo nuevo y vuelvas a querer replicarla, ahora dándole tu propio giro.
