CARAMELO & ALMÍBAR
¿Cómo se sentiría probar una nube? A partir de esa imaginación, la clase transforma una figura ligera y suave en una pieza pastelera con estructura, contraste y sabor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Cheesecake de yogur al vapor
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Compota de melocotón
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Ganache montada de té Earl Grey
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Encamisado de chocolate blanco
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Pulverizado efecto nube
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Montaje y equilibrio
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Conservación y servicio
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Vamos a conocer al azúcar un poco mejor
Seguramente ya tienes azúcar en la cocina y sabes que sirve para endulzar. En pastelería también nos ayuda a dar humedad, textura y sabor. Para empezar a entender cómo, vamos a observar qué pasa cuando lo ponemos al fuego.
Primero aclararemos una diferencia importante: al disolver azúcar en agua hacemos un almíbar; al calentarlo lo suficiente para que se transforme y desarrolle color y aromas tostados, obtenemos caramelo. A partir de ahí se abren muchas posibilidades, desde humedecer un bizcocho hasta preparar una salsa cremosa que vas a querer ponerle a todo.
En clase iremos paso a paso, explicando qué aporta cada ingrediente y por qué hacemos cada cosa. Aprenderás a observar el color, usar el termómetro y entender cómo cambia la consistencia al enfriarse. También veremos por qué aparecen esos cristales que a veces nos complican la preparación. No necesitas llegar sabiendo los puntos del azúcar: vamos a conocerlos con el cazo delante y una idea clara de lo que buscamos.
