SAKURA
Inspirado en la delicadeza de las flores de cerezo, un postre de vitrina que traduce la primavera japonesa en una pieza suave, floral y frutal.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Financier de almendras
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Compota de cerezas y vinagre
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Infusión de jazmín
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Mousse de jazmín
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Llenado de moldes
Pulverizado de chocolate blanco y rosa -
Mariposas de chocolate
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Sablé de pistacho
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Acabado, conservación y servicio
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La temporada como postre
En Japón, la floración de los cerezos es una buena razón para salir, reunirse y llevar algo rico para comer bajo los árboles. La flor se conoce como sakura, y la costumbre de detenerse a contemplarla tiene nombre propio: hanami. Dura poco, así que conviene prestarle atención. Nos gusta esa idea de hacerle un hueco en el día a algo tan sencillo como mirar unas flores.
De ahí nace la inspiración de SAKURA. Para llevarla al sabor elegimos el perfume del jazmín, la cereza negra y un toque de limón amarillo. Queríamos que la delicadeza que sugiere la flor se encontrara también al probarla, con suficiente contraste para mantener la curiosidad hasta que te termines el postre.
En clase trabajaremos una infusión de té de jazmín y veremos cómo sacarle el máximo aroma para llevarlo a una preparación cremosa, cuidando que el amargor no se adelante a las flores. Aprenderemos a combinarla con la fruta y exploraremos el montaje y los acabados de esta pequeña primavera de vitrina. Aquí puedes mirar las flores un rato, pero después toca meter la cuchara.
