TERRA
Una pregunta curiosa: ¿a qué debería saber una maceta? La respuesta está en el contraste. Tierra, raíces, brotes y texturas naturales se traducen en capas de sabor tostado, oscuro, cítrico y herbal.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Puré de piel de lima
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Pâte de fruit fluida de jugos ácidos
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Esponja de sifón
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Streusel de cacao
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Sésamo escarchado
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Maceta de chocolate blanco con sésamo negro
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Suculenta de chocolate atemperado con relleno cremoso
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Montaje, conservación y servicio
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Sabores que brotan de la maceta
En esta clase vas a crear un postre de vitrina con forma orgánica, pensado desde el contraste entre una base terrosa, tostada y oscura, con sésamo negro, cacao y café, y una parte más fresca, herbal y cítrica con lima, limón y ralladuras.
A nivel técnico, Terra reúne recursos muy aplicables a otros postres: puré de piel cítrica, pâte de fruit fluida, esponjas de sifón, streusel de cacao, sésamo escarchado, moldeado con chocolate y acabados con textura. Cada preparación aporta una función distinta: crocancia, acidez, volumen, cremosidad, estructura o estabilidad para vitrina.
El resultado es un postre contrastante y visual que también puede adaptarse a postre al plato.
