TERRA
Una pregunta curiosa: ¿a qué debería saber una maceta? La respuesta está en el contraste. Tierra, raíces, brotes y texturas naturales se traducen en capas de sabor tostado, oscuro, cítrico y herbal.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Puré de piel de lima
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Pâte de fruit fluida de jugos ácidos
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Esponja de sifón
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Streusel de cacao
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Sésamo escarchado
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Maceta de chocolate blanco con sésamo negro
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Suculenta de chocolate atemperado con relleno cremoso
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Montaje, conservación y servicio
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Sabores que brotan de la maceta
Hay algo divertido en servir una maceta y esperar a que alguien pregunte si de verdad se come. En TERRA, dan ganas de apartar un poco la tierra para descubrir qué hay debajo. Puedes hacerlo con la cuchara: aquí el sésamo negro, el cacao y el café tienen bastante que ver con ese aspecto oscuro y tostado.
Nos gustaba llevar esa primera impresión también al sabor, pero dejar sitio para una sorpresa más fresca. La lima, el limón y las notas herbales aparecen entre los tostados y hacen que el bocado cambie. Un poco como acercarse a la tierra húmeda y encontrarse con el aroma de algo que acaba de brotar.
En clase trabajaremos cómo construir ese pequeño paisaje en un formato de vitrina. Exploraremos texturas crujientes y aireadas, el uso de las pieles cítricas y el chocolate como estructura, pensando qué aporta cada elemento cuando llega la cuchara. También veremos cómo llevar la idea al plato, por si tu maceta necesita más espacio para crecer.
