WABI
Una idea japonesa ligada a la belleza de lo simple, lo natural y lo imperfecto. Esa inspiración toma forma de piedras irregulares apiladas, con una estética austera y sabores intensos: sésamo negro, maracuyá, cacao y chocolate con jengibre.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Gel de maracuyá
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Salsa de cacao
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Esponja de sésamo negro
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Mousse de chocolate y jengibre
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Llenado de moldes
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Baño crujiente de chocolate y sésamo negro
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Baño de chocolate blanco
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Acabado, conservación y servicio
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Belleza imperfecta, sabor intenso.
Wabi toma como referencia las piedras naturales, donde la forma irregular no busca perfección, sino carácter. El sésamo negro aporta notas terrosas y tostadas; el gel de maracuyá suma acidez y frescura; la salsa de cacao intensifica la parte amarga; y la mousse de chocolate con jengibre une todo con una textura cremosa y especiada.
También vas a trabajar técnicas muy útiles para vitrina: geles con agar y gelatina, centros congelados, esponja de sifón, mousse, baños crujientes y acabado marmoleado en chocolate. Cada elemento aporta textura, contraste y estabilidad para lograr un postre visualmente sereno, pero con mucho movimiento en boca.
Un postre que toma la imperfección como punto de partida y la convierte en sabor, textura y simpleza
