WABI
Una idea japonesa ligada a la belleza de lo simple, lo natural y lo imperfecto. Esa inspiración toma forma de piedras irregulares apiladas, con una estética austera y sabores intensos: sésamo negro, maracuyá, cacao y chocolate con jengibre.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Gel de maracuyá
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Salsa de cacao
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Esponja de sésamo negro
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Mousse de chocolate y jengibre
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Llenado de moldes
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Baño crujiente de chocolate y sésamo negro
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Baño de chocolate blanco
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Acabado, conservación y servicio
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Esa piedra que te llevarías a casa
Seguro alguna vez has recogido una piedra porque tenía algo que te gustaba. Una veta, una curva extraña, una superficie gastada por el agua. Esa belleza sencilla nos acerca al wabi-sabi, una sensibilidad japonesa que aprecia lo imperfecto y las huellas del tiempo, y reconoce que las cosas cambian y duran poco.
WABI es nuestra forma de explorar esa idea desde la pastelería. Nos inspiramos en las piedras naturales, con sus contornos irregulares y sus diferencias de color. Queríamos una pieza que invitara a mirar de cerca, donde una veta inesperada pudiera ser justo el detalle que más nos gustara.
Para acompañar la inspiración japonesa, miramos hacia sabores muy presentes en las cocinas asiáticas, como el sésamo negro y el jengibre. Los combinamos con chocolate y maracuyá: tostados profundos, cremosidad y una acidez que se hace notar al abrir la pieza.
En clase trabajaremos cómo construir ese contraste y darle un acabado natural mediante baños y marmoleados de chocolate. También exploraremos las texturas del interior y el montaje para que la pieza conserve su estructura. Conseguir que algo parezca encontrado en la naturaleza requiere unas cuantas decisiones en la cocina.
