HELADO CALIENTE - PAJARETE QUEMADO
Este helado rompe con la idea clásica de que un helado siempre debe servirse frío. En esta clase, el punto de partida es el pajarete, una bebida tradicional mexicana preparada con leche tibia recién ordeñada, alcohol, azúcar y, en algunas versiones, chocolate o café. Inspirados en esa tradición, llevamos el concepto a un postre flambeado con mezcal ahumado, donde el contraste está entre una superficie cálida y aromática.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Helado “caliente” de leche
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Salsa de cacao
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Mousse cocida de chocolate
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Montaje y presentación en mesa
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El pajarete reinterpretado como postre
Esta clase trabaja el concepto de helado caliente desde una base técnica muy específica: un helado de leche formulado con metilcelulosa y lecitina de soja, pensado para soportar temperatura sin perder por completo su textura cremosa. La idea se inspira en el pajarete, pero se lleva a un servicio más contemporáneo con salsa de cacao, mousse cocida de chocolate y café, y un flambeado con mezcal servido en mesa.
El resultado no depende solo del efecto visual del fuego. El mezcal aporta notas ahumadas, la salsa de cacao y el bizcocho húmedo dan profundidad, y el helado mantiene ese contraste raro e interesante entre frío, calor, alcohol y chocolate.
