HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
Trabaja ese lado más suave, cremoso y rebelde del chocolate: técnicamente pertenece a la familia, pero no juega bajo las mismas reglas que el chocolate oscuro o con leche. Una clase para entender cómo llevarlo a heladería sin que el dulzor domine, aprovechando su perfil aterciopelado y su capacidad de combinarse con notas tostadas y crujientes.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Helado de chocolate blanco
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Mantequilla tostada
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Crujientes de quinoa suflada con mantequilla tostada
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Chocolate blanco tostado
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Acabado y presentación
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El lado más cremoso y tostado del chocolate blanco
Esta clase trabaja el chocolate blanco como protagonista de un helado, cuidando que su dulzor no se vuelva pesado. La base se formula con leche, agua, azúcares, leche en polvo, neutro y chocolate blanco, buscando una textura cremosa y un perfil limpio.
El juego está en reforzar sus matices desde el tostado: chocolate blanco caramelizado al horno y crujientes de quinoa suflada con mantequilla tostada. El resultado es un helado suave, cremoso y con contraste, donde el chocolate blanco se vuelve más profundo sin perder su lado amable.
